簡女士人到中年，對身材發福很是頭疼。最近，有朋友分享了一份私人健身教練開的減肥食譜給她，宣稱：照著吃一個月，不用鍛煉也能瘦！

　　總結食譜的要領就是：全天主食都要以粗糧為主，蔬菜盡量生吃，加工程序越少越好，還要遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白質、三分之一高纖維的“333”飲食法則。

　　光吃就能減肥？驚喜之余，簡女士心里也有點犯嘀咕：減肥藥都難辦到的事，一份食譜就管用？吃這么素，對身體健康會不會有影響？

　　粗糧不是減肥“法寶”

　　不少減肥食譜，都把粗糧當作必不可少的助力。這是正確的，但不能把粗糧當作減肥勝利的“法寶”。

　　來看一下熱量數據。100克大米的熱量是347千卡，100克薏米是361千卡，100克高粱米則是360千卡。可見，粗糧跟大米的熱量相差不大，甚至略高。之所以說粗糧能減肥，是因為粗糧含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的升高，減少脂肪囤積，還容易增加飽腹感，從而控制食物的攝入量。但這些益處并非來自粗糧的熱量“低”。

　　純粹的粗糧質地粗糙，且口味單一，從味覺上來說是難以下咽的。日常飲食中，極少人能夠堅持只吃原味粗糧。尤其是胃腸功能較弱的人，如果天天以粗糧為主食容易引起腹脹、胃脹，造成消化不良。

　　倘若在粗糧中加入糖、油等調味品，其中的脂肪量和糖分又會增加，熱量也會隨之增加。倘若將粗糧加工精細些來改善口感，則會減少膳食纖維，達不到減肥的效果。

　　所以，營養師提倡，在減肥過程中選擇主食應粗細搭配，合理膳食，不能以偏概全。

　　生吃蔬菜未必能保證營養

　　選擇烹調方式，的確是“減肥流水線”上的第一道程序。“生吃蔬菜且加工程序越少越好”，其目的是為了減少油脂及調味品的攝入，降低熱量攝入從而減輕體重。但從營養學角度分析，這樣的飲食方式并不科學，而且生吃蔬菜不一定營養成分攝入更高。

　　通常大家會認為，烹飪會破壞蔬菜中的營養物質，所以不如生吃有益。但這個觀點并非適用于所有蔬菜。實際上，加熱烹調會使一些蔬菜中的營養物質得到充分釋放，易于人體吸收。比如，西紅柿加熱過程釋放番紅素。另外，許多蔬菜正是由于膳食纖維豐富，才使一些營養物質不易被吸收。比如，菠菜中的纖維素草酸會阻礙人體吸收鐵、鈣等物質，若用水焯一下即可去除大量草酸、植酸。

　　從人的腸功能來講，減肥時若大量生吃蔬菜，改變了減肥者的日常飲食習慣，則有可能使消化酶的活性降低，胃腸消化能力減退，進而影響消化吸收功能。要減肥，不能不要健康。減肥進行時和減肥前的烹調方式相差不要太大，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體健康更有益。

　　適度調味有利健康

　　油鹽醬醋是生活中的基本調味品，尤其是鹽。鹽的作用絕不僅僅是增加食物的味道，它還是人體組織中的一種基本成分，對保證正常的生理、生化活動和功能起著重要作用。

　　很多人吃無味的東西久了會影響胃口，出現食欲不振，甚至感到頭暈、乏力。其實，這是過于清淡限鹽導致人體缺鈉的早期表現。人體新陳代謝每天都會有一定量的鈉離子從各種途徑排出體外，因此需要膳食給予補充。當氣溫較高，或運動出汗后也要注意補充鹽分。一般成年人的食鹽攝入量以每天5克至6克為宜。

　　再來說說油脂，它可以促進一些蔬菜中營養素的吸收利用。比如，胡蘿卜所含的β-胡蘿卜素需要經過加熱并和足量脂類一起吃，才能很好地被人體吸收。原因是熱加工可以促進β-胡蘿卜素的釋放，而它的吸收需要脂肪作為載體。生吃胡蘿卜是吃不到β-胡蘿卜素的。

　　“333”法則不如均衡飲食

　　在當下的減肥領域，“333”飲食法則比較受寵。即，在每天的飲食構成中，有三分之一是碳水化合物、三分之一是蛋白質、三分之一是高纖維。這種說法有無科學依據？

　　減肥者節制飲食是對的，但要在食物多樣化、營養攝入均衡的前提下。飲食不節制的結果就是疾病的發生。其中，既有想吃就吃帶來的營養過剩，也有挑食偏食引起的營養不良。提倡均衡飲食，出發點是預防疾病。

　　這個“333”飲食法則，乍一看，有名詞有比例顯得很科學。但是，這是一個錯誤的法則。人體每天吃的食物包括六大營養素：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水。經科學家對食物檢測，不同種食物所含各種營養素比例有所差異。如主食、蔬菜、水果以碳水化合物含量為主；肉、蛋、奶以蛋白質、脂肪含量為主；堅果類以脂肪為主。蛋白質、碳水化合物是并列關系都屬于營養素，而纖維素本身是屬于碳水化合物類。也就是說，法則中有三分之二的食物都是碳水化合物，這本身已經不均衡了。況且，這種只含碳水化合物和蛋白質的食物在生活中幾乎不存在。由此可見，所謂“333”飲食法則，把脂肪排除在外的膳食結構是不現實的。

　　所以，對一份健康的減肥食譜而言，比例應該有科學性，食材不應保持不變，反而要變換更多的花樣，使自己每天的飲食結構熱量合理、營養均衡。而簡女士朋友推薦的這份“不鍛煉都可以瘦”的食譜，雖然可以減掉部分體重，但長此以往一定會損害身體健康，得不償失。