釀酒剩葡萄渣可用于制作烘焙食品
2014-09-01 10:02:00 來源：酒媒網 說兩句 分享到：
研究人員發現，用釀葡萄酒剩下的葡萄渣制作面包、松餅和蛋糕，可以增加這些食物中的抗氧化劑和膳食纖維含量。
美國俄勒岡大學一研究團隊嘗試，在烘焙食品制作過程中，加入灰比諾和黑比諾葡萄渣。他們發現，紅白葡萄渣可以增加食品中的酚類物質和膳食纖維。
根據研究，面包和松餅中的膳食纖維可以增加20%以上，多酚5.9－194.4%，同時口感不受影響。
研究人員稱：“研究結果證明，釀葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促進人類健康，減少和再利用釀酒過程中產生的廢果渣料。”
“葡萄渣約占葡萄產量的20%。”
研究人員承認，果渣會影響食品的味道、顏色和質感。但消費者測試顯示，用黑比諾果渣來取代面包中5%的小麥面粉，松餅中10% 巧克力松餅15%，不會對整體口感造成任何負面影響；另外，纖維增多等對健康有利的因素還是大于不利因素。
編輯：洪越
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