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我們去吃“蠔”好不好？

2011-10-26 08:30 來源：外灘畫報打印本頁關閉

　　秋冬食材選擇可謂豐富，生蠔是這個時節最不應該錯過的天然美味，相較于一些餐廳的熟食做法，生蠔的純正風味只有生吃才可以全面獲得，而且最好是不要加任何調味料，才能嘗出不同產區不同海域不同養殖方式下不同生蠔的獨特個性。

　　這是一枚芬蒂克萊（Fines de Claire）生蠔，出自法國著名產蠔區M a ren nes-Oleron。Claires是該地區特有的一種生蠔養殖池，蠔農們會在生蠔上市前把蠔從海中取回放到養殖池中靜養，讓生蠔吸收更多的礦物質和養分，增加鮮甜的蠔味。這種灌入鹽水，改建而成的淺水池，稱之為克萊爾水池，因為池中經常生長著一種藍色的矽藻，當生蠔吃多了這種矽藻，就會帶有榛果香味，在養殖中，芬蒂克萊生蠔每平方公尺不能超過20只。每一枚生蠔都有著其獨特的養成之道，生長環境對其肉質風味的影響，如同新舊世界的葡萄酒一樣千差萬別，而每枚生蠔至少要生長三五年的時間才能入得餐桌，以如此講究的方式來看，作為全世界范圍最流行的生吃海鮮，生蠔的獨特價值，當然有其與眾不同的風味所在。

責編：傅波爾