央廣網天水4月21日消息（記者魏晉雪）“肚包紅花牛雖然肚子小，但我把整個紅花牛身上全部的部位都包了進去，結合咱們當地的土豆、蕎面、大米，融合進去，香味不外泄，肉質嫩糯香。”4月20日，在甘肅省張家川回族自治縣首屆紅花牛美食品鑒匯現場，來自寧夏海原泰豐飯店的行政總廚馬文科端著一道造型別致的菜品，向圍觀的食客們介紹著他的得意之作。

2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯現場（央廣網發 張家川縣融媒體中心供圖）

據悉，4月20日，西北特色民族菜品研發交流會暨2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯在張家川縣舉辦。關麓隴景禮宴中心內，煎炒烹炸聲此起彼伏，20支來自甘肅、陜西、寧夏、青海、新疆等省區的餐飲團隊同臺競技，各參賽團隊圍繞紅花牛這一核心食材，創意研發出百余道精品菜肴。

這場以“展張家川紅花牛之韻·品絲路大關山之味”為主題的美食盛會，讓一頭“紅花牛”成了當之無愧的主角。

花式油粿粿（央廣網記者 魏晉雪 攝）

張家川回族自治縣地處關山西麓，水草豐美，既是“中國拉面之鄉”，也是國家地理標志保護產品——“張家川紅花牛”的核心產區。張家川縣畜牧獸醫事務服務中心主任黎文斌告訴記者，這頭牛并非外來品種，而是以西門塔爾牛為父本、秦川牛為母本，經過40多年科學選育形成的地方優良種群。

“2012年張家川紅花牛獲得農業部農產品地理標志認證，2025年成功轉化為國家地理標志保護產品。”黎文斌說，目前全縣肉牛飼養量達19.7萬頭，全產業鏈綜合產值21億元，紅花牛的特點是生長快、肉質鮮嫩、大理石紋明顯。

4號桌瑞牛呈祥宴（央廣網記者 魏晉雪 攝）

數據之下，是產業筋骨的真實生長。目前，張家川縣已建成規模養牛場221個，規模養牛戶4820戶，培育出5個萬頭養殖示范鄉鎮、15個示范村和153個養殖示范場（戶）�？h里還培育了14家龍頭企業，其中千頭以上肉牛養殖企業4家、屠宰加工企業6家，帶動121個村集體增收。建成年處理5萬頭牛的智能化生產線，研發出冷鮮牛肉、牛肉丸、牛肉水餃等12大類30多種產品。同時，全縣設有55個牛凍配改良點，年均改良肉牛2.5萬頭以上，良種化率達90%以上。

那么，為何要傾力發展餐飲？黎文斌表示：“為了擴大養殖戶收益、增加農戶收入，我們推出了‘張家川紅花�！�公用品牌。下一步要構建以紅花牛為引領的隴東南現代草食畜牧產業基地，讓紅花牛走進全國餐飲市場，延長鏈條、增加收入�！边@一點，本地餐飲人已經行動起來。

張家川縣宴蘭樓餐飲負責人馬艷艷帶著干燒紅花牛尾、金湯藜麥紅花牛肉丸等特色菜品前來參賽：“這些都是我們宴蘭樓平時主推的菜品，參加本次活動是讓更多的人知道張家川紅花牛，同時邀請更多的人來張家川品嘗美食。”

紅花牛雪花上腦（央廣網記者 魏晉雪 攝）

來自寧夏的馬文科則看到了紅花牛產業發展的另一塊“空白”：“紅花牛各個部位都做得好，唯獨牛雜還不夠成熟。我這次特意把我們的牛雜做法帶過來，希望能幫張家川把紅花牛牛雜也推向全國餐桌。”

開幕式上，國家級非物質文化遺產張家川花兒率先登場，歌手們高亢悠揚的曲調引得臺下陣陣喝彩。演員身著紅花牛紋樣剪紙服裝驚艷亮相，壯碩的紅花牛銜著稻穗、蹄踏祥云，為這場美食盛會注入了濃濃的文化底蘊。大賽邀請了15位國家級、省級烹飪大師，以及外賣員、環衛工人、人大代表、養殖戶等30名大眾評審共同打分。

頒獎大會現場（央廣網記者 魏晉雪 攝）

“以牛為媒、以食會友”——張家川正用一頭養了四十多年的紅花牛，撬動美食經濟與鄉村振興的深度融合。本次活動深度挖掘民族餐飲文化內涵，搭建起西北餐飲行業交流合作的高端平臺，有效提升了張家川紅花牛的知名度、美譽度與市場競爭力�；顒佑辛ν苿恿藦埣掖ㄌ厣�美食、張家川紅花牛走出縣域、香飄絲路、走向全國，為張家川餐飲產業高質量發展和鄉村全面振興注入了強勁動能。