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　　口子窖，集兼香白酒之大成，創(chuàng)中國(guó)白酒嶄新格局；聚五味，兼三香，濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)籍，清香則取其從容，馥郁多香，層次豐富。今領(lǐng)航兼香，重任于肩，當(dāng)仁不讓。

　　創(chuàng)新格局，兼香由來(lái)

　　自古以來(lái)，我國(guó)就是白酒生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)。隨著歷史的進(jìn)化，中國(guó)白酒的香型也變得越來(lái)越豐富多彩。

　　上世紀(jì)60年代中期，我國(guó)開(kāi)始對(duì)白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，研究了酒香味成分的分析、香氣成分與工藝關(guān)系等，并取得了成果。為了滿足不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求及口感需求，真正滿足消費(fèi)者日益提高的飲酒品位要求，上世紀(jì)80年代初，口子酒業(yè)國(guó)家首屆釀酒大師張國(guó)強(qiáng)先生前瞻地提出“兼香”概念。“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，兼容并蓄的兼香型口子窖受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)，也豐富了中國(guó)白酒香型,她使自1978年就確定的白酒香型格局有了突破性的改變，拓展出了白酒香型發(fā)展的一條新路，豐富了中國(guó)白酒香型內(nèi)涵。

　　“復(fù)合兼香型”口子窖的獨(dú)特之處在于，并非單純的將“濃香”與“醬香”結(jié)合一起，而是以開(kāi)放的姿態(tài)將多種香氣包含其中，避免了一般“兼香”所帶來(lái)的生硬之感，同時(shí)汲取兩大香型的優(yōu)勢(shì)，并在其中點(diǎn)綴式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多種香型，使每一口口子窖都能夠口舌生香，讓飲用者有更加豐富的香型體驗(yàn)。

　　一步兼香，自然天成

　　工藝決定香型，先有工藝，后有香型，只有在工藝上創(chuàng)新，才會(huì)有更多風(fēng)格，更多香型。以兼香領(lǐng)袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點(diǎn)，與其特有工藝是分不開(kāi)的。

　　口子窖在傳承獨(dú)特復(fù)雜的古法釀酒技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和科學(xué)管理程序，形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目谧咏阉拇蠊に圀w系,包括全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的制曲工藝、挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝精髓，獨(dú)創(chuàng)的高溫潤(rùn)料堆積法，持之以恒的三部循環(huán)儲(chǔ)酒法。獨(dú)有工藝造就了“融合最好”的兼香美酒。

　　口子窖酒的兼香工藝被稱為“一步法工藝”，在特有的自然釀造環(huán)境中釀造；是在口子獨(dú)特大蒸大回釀酒工藝基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代釀造工藝相結(jié)合而形成的獨(dú)特工藝，在釀造過(guò)程中使用口子獨(dú)有的菊花紅心曲、超高溫曲，自然形成獨(dú)有兼香。行業(yè)內(nèi)還有另一種兼香叫“兩步兼香” ，是由兩種或更多香型的白酒按一定比例勾兌來(lái)的。所以全國(guó)釀酒協(xié)會(huì)的專家才說(shuō)，口子的兼香“融合最好”。

　　集大成者，領(lǐng)航兼香

　　自口子窖推出兼香型白酒以來(lái)，眾多中國(guó)白酒品牌也紛紛生產(chǎn)各自的兼香型產(chǎn)品，兼香型白酒已經(jīng)成為全國(guó)各地消費(fèi)者餐桌上的新寵。

　　全國(guó)十多家生產(chǎn)兼香型白酒的主流白酒企業(yè)中，口子酒業(yè)兼香型白酒的產(chǎn)量和銷售額位居首位。由于以適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者消費(fèi)需求及口感需求為導(dǎo)向，在兼香領(lǐng)袖口子窖的帶領(lǐng)下，兼香型白酒日益成為繼濃香型白酒、醬香型白酒之后最受消費(fèi)者追捧的白酒香型。可以說(shuō)，從上世紀(jì)90年代起，是口子窖推動(dòng)著中國(guó)白酒香型的演化。

　　2010年3月18日，這將是一個(gè)被歷史所銘記的日子：全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)成立大會(huì)在安徽口子酒業(yè)隆重舉行。安徽省人民政府、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、國(guó)家輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、及安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、淮北市人民政府等相關(guān)機(jī)構(gòu)與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議。這是是中國(guó)白酒發(fā)展史上的里程碑事件！

　　近年來(lái)，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，以及質(zhì)檢部門(mén)、標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，兼香型白酒取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)占有率不斷攀升，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不但成為和醬香、濃香、清香一字并肩的中國(guó)白酒代表香型，還以更加豐富多元的口感和飲用舒適性，成為當(dāng)代白酒消費(fèi)的新主流。

　　兼香領(lǐng)袖，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　伴隨著市場(chǎng)白酒消費(fèi)需求的變化，白酒行業(yè)創(chuàng)新速度加快。多種原料、多種工藝的結(jié)合，產(chǎn)生了多種香型的白酒，香型越分越細(xì)，風(fēng)格越來(lái)越多。各地兼香型白酒創(chuàng)新百花齊放，香型變化更加豐富多彩。隨著兼香型白酒的陣營(yíng)逐漸壯大，對(duì)于建立兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的呼喚聲日益高漲。

　　2001年，口子窖獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品之后，相繼研制了《原產(chǎn)地域口子窖酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，在口子窖酒在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，研制成了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2007年，口子窖的兼香標(biāo)準(zhǔn)成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2010年3月18日，中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)在淮北的安徽口子酒業(yè)成立，口子酒業(yè)成為兼香型白酒標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處承擔(dān)單位，主要負(fù)責(zé)組織全國(guó)兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、起草和制定。兼香型白酒標(biāo)委會(huì)的成立，是中國(guó)白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新發(fā)展階段的重要標(biāo)志。

　　行業(yè)平臺(tái)，共創(chuàng)未來(lái)

　　兼香型白酒標(biāo)委會(huì)的成立，是中國(guó)白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新發(fā)展階段的重要標(biāo)志，同時(shí)也是響應(yīng)國(guó)家高度重視食品質(zhì)量安全的要求，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益進(jìn)行更全方位的保護(hù)，更有利于相關(guān)部門(mén)對(duì)兼香型白酒市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范，增強(qiáng)兼香型白酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為兼香型白酒的發(fā)展打造技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)。

　　委員會(huì)成立以來(lái)，秘書(shū)處通過(guò)各地委員，開(kāi)展了全國(guó)范圍內(nèi)的兼香型白酒生產(chǎn)和銷售情況信息調(diào)查，并建立了各企業(yè)之間的溝通交流平臺(tái)，這為兼香型白酒的大發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。

　　2011年6月27日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)第一屆第二次會(huì)議全體委員會(huì)議在安徽口子酒業(yè)隆重召開(kāi)。口子窖、白云邊、雙溝、郎酒、西鳳等白酒企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人齊聚安徽淮北。他們?yōu)榱思嫦阈桶拙频陌l(fā)展前景而來(lái)。“大兼香”概念的首次提出，成為此次會(huì)議最大亮點(diǎn)。

　　“這是在全國(guó)第一次提出‘大兼香’的概念，為接下來(lái)制訂通用兼香型白酒國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供了一種重要的思路。”首屆中國(guó)釀酒大師、兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)委員兼副秘書(shū)長(zhǎng)、安徽口子酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理張國(guó)強(qiáng)說(shuō)，“‘大兼香’概念的首次提出，讓白酒在兼香型領(lǐng)域的未來(lái)發(fā)展更加值得期待。”