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口子窖：真藏實窖孕育天成
2013-07-03 09:59 來源：中國廣播網(wǎng)我要評論
合自然與人文，信美酒乃天成。口子所處之地，濉水與溪河交匯，相山與相城互擁；山秀水美，土沃糧豐。當南北之分野，天溫氣潤，美酒天成；濉溪古往，人杰地靈，釀酒歷史近三千載，歷史中飽含著酒香，酒香中回蕩著歷史。
人文古韻，源遠流長
在我國眾多白酒品牌之中，不乏歷史悠遠者。據(jù)考證，口子窖酒的故鄉(xiāng)濉溪口子鎮(zhèn)有著2700年釀酒歷史。河流交匯的地方叫做“口子”，古時此地位于兩河交匯處的沖積平原，逐漸發(fā)展形成濉溪口子鎮(zhèn)，因地制宜盛產(chǎn)美酒，口子酒因此得名。遠在春秋戰(zhàn)國時期，宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是當時的口子酒。戰(zhàn)國末期思想家韓非子曾周游路過濉溪，見“懸?guī)蒙醺撸瑸榫粕趺馈艖彦X提壺，往返不絕”，寫下《宋人沽酒》。
2000年，在“中國十大考古發(fā)現(xiàn)”之一的隋唐古運河遺址中，發(fā)現(xiàn)了精美的濉溪梨花白陶瓷酒具。因公路改造，開鑿于隋大業(yè)元年的大運河（淮北市濉溪段），在沉寂了近1400年后于終被發(fā)現(xiàn)。大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量唐宋精美陶瓷酒器等文物相繼出土，充分反映了隋唐時期黃淮地區(qū)酒文化的發(fā)達。黃淮流域的諸多人文特性，形成了與酒的口感密切相關(guān)的飲食文化。江淮地區(qū)的特殊地理因素，使得該地區(qū)飲食上以咸鮮和辛辣為主，從而使這一地區(qū)的酒口感幽雅爽凈，為千年之后形成口子窖酒博采眾長、兼容并匯的稀世兼香口感，奠定了文化上的血緣基礎。精美的梨花白等酒具向世人證明了濉溪城與口子酒的千古奇緣，今時口子酒業(yè)推出的口子窖大師酒，器型即源于運河出土文物，向時光隔不斷的傳世兼香致敬，與悠悠歷史遙相呼應。
運河景象，酒香華夏
從2700年前口子美酒始飄香，到古時借隋煬帝開挖的通濟渠、口子酒通過大運河得以遠銷，再到建國前車載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開設酒莊，千百年來口子美酒傳香之路未曾間斷。
近代，濉溪釀酒業(yè)經(jīng)過長足發(fā)展，產(chǎn)量倍增，銷路寬廣。來自上海、杭州、無錫等地的糧商、酒商云集于此。資金雄厚的酒坊老板至南京、蕪湖等交通便利之地開設酒莊，車載船裝，所經(jīng)之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飄香”的說法。源自口子鎮(zhèn)的美酒勢頭一時無兩。
據(jù)《濉溪縣志》記載，(口子酒)由于產(chǎn)量日益增加，各酒坊老板紛紛在外地尋覓門路，建立銷售點和中轉(zhuǎn)站。南京市面繁華，銷售量大，運輸方便，是競爭最為激烈之地。資金雄厚的“廣益”、“同聚”、“協(xié)昌”等10余家的酒坊老板，先后建立了自己的酒莊。這些酒莊多批發(fā)，少零售。濉溪酒通過這些酒莊可轉(zhuǎn)運到無錫、杭州等地銷售。而頗有競爭能力的“協(xié)聚”酒坊，以“每斤酒多給二兩”的辦法，在繁華的上海打開銷路，開設“濉溪酒莊”。
民國37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政政府贖買了多家私人釀酒作坊，創(chuàng)立了“國營濉溪人民酒廠”，歷經(jīng)六十余載，發(fā)展成為今天的安徽口子酒業(yè)股份有限公司。
甲級名優(yōu) 國禮口子
口子酒品質(zhì)出眾，早在建國前就曾獲得大獎，蜚聲酒界。1931年和1934年，安徽濉溪商會同源酒坊（口子酒業(yè)前身）的口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特產(chǎn)展覽會，獲得國家級殊榮。1934年的獲獎經(jīng)歷十分曲折。由于濉溪商會得到參展通知較晚，濉溪紳士李茂蘭帶著產(chǎn)品日夜兼程趕往北京，卻因去遲被展覽會拒之門外，他傷心沮喪，在長安街上失手打破了酒壇，酒香引來眾人圍觀，最終得以入場并獲得了“甲級名酒獎”。
1959年，國營濉溪人民酒廠（口子酒業(yè)前身）將窖藏最好的酒命名為“口子酒”，作為安徽省重大科技成果送到北京，向新中國十周年國慶獻禮。“口子酒”是建國以來較早擁有正式品牌名稱的中國酒。1959年9月30日的夜晚，在激動人心的建國十周年大慶前夕，80多個國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦云集人民大會堂，共慶中華人民共和國建國十周年。來自安徽的口子酒有幸在國宴上被作為招待用酒之一。會后，周總理還將口子酒作為禮品贈送給了也門國王魯巴伊。
2006年11月，口子酒業(yè)被國家商務部首批認定為“中華老字號”。“中華老字號”是對品牌歷史文化和品牌聲譽的正式認定，榮獲此稱號對于口子窖品牌的未來發(fā)展意義重大。
天時地利，自然孕育
國家釀酒大師、兼香香型代表產(chǎn)品口子窖的創(chuàng)作者張國強先生認為，影響白酒風味有六大因素，分別是自然環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑（酒曲）、釀酒工藝、設備、飲食文化區(qū)域差異。這六種因素在很大程度上決定著一種酒的口感風格。
口子窖釀酒基地屬溫帶濕潤氣候，處東經(jīng)116?23’-117?23’、北緯33?16’-34?14’， 地理上恰是中國習慣上南方與北方的交合點，有著利于釀酒的獨特微生物環(huán)境。山水交錯，北依相山，東瀕濉河，西臨溪河。土壤肥沃、雨量充沛、日照時間長。盛產(chǎn)無公害有機五谷純糧，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，為打造綠色健康的口子窖酒提供了獨特的地理條件和優(yōu)質(zhì)的釀酒原料。獨特的地理因素與口子窖之兼香特質(zhì)密不可分。
身處黃、淮兩條華夏生命之河勾勒出的獨特區(qū)域，被獨特的黃淮文化體系滋養(yǎng)，身處南北交界處的口子窖酒博采眾長、兼容并匯，“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，推出兼香型白酒。一般的兼香主要兼有醬香、濃香的特點，而口子窖酒因其獨特的真藏實窖的釀造工藝，則以海納百川的胸襟和高超工藝，集大成得兼?zhèn)淞藵庀愕目诟酗枬M、醬香的醇厚悠長、清香的爽凈甘冽、以及芝麻香的幽雅細膩，再加上獨步業(yè)界的豌豆香為眾香調(diào)和。口子窖香譜壯闊，香氛徹膚，飲之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長，清氣縈繞直到次日不絕，更加適應現(xiàn)代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
產(chǎn)地保護 規(guī)范標準
隨著兼香型白酒在全國市場日漸繁榮，口子窖高瞻遠矚地意識到，必須立即著手實施兼香型白酒的地理標志保護。于是，誕生了兼香型白酒第一個“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”。
2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個，也是唯一一個獲得“地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌，同時也是繼濃香型白酒水井坊、醬香型白酒茅臺之后第三個獲此殊榮的白酒品牌。國家質(zhì)檢總局在對口子窖酒地理標志保護范圍、歷史淵源、自然環(huán)境、工藝特點、質(zhì)量特征、質(zhì)量控制等進行了進一步的論證和分析，并征求有關(guān)白酒專家之后，授予了口子窖該項國際級殊榮。東經(jīng)116°23′—117°23′，北緯33°16′—34°14′，此坐標在地圖上正式標明為口子窖酒地理標志產(chǎn)地。出了安徽淮北濉溪縣口子鎮(zhèn)，其他地方再沒有同樣的氣候地理條件釀造口子窖酒。兼香型白酒獲得地理標志保護，為以后進一步規(guī)范兼香型白酒的行業(yè)標準打下了堅實的技術(shù)基礎。
編輯：國巖
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