圖為留學(xué)生參加天津大學(xué)國(guó)際文化節(jié)品味世界美食活動(dòng)。

　　史淞予攝（新華社發(fā)）

　　“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”，蘇軾的一首記游詞展現(xiàn)了古人清茶野餐的樂(lè)趣，引人入勝。古往今來(lái)，中國(guó)作為世界公認(rèn)的“美食王國(guó)”，以精美的陶瓷餐具、獨(dú)特的茶酒文化、豐富的食物取材和多樣的烹飪方法享譽(yù)全球。那么，中國(guó)人引以為豪又習(xí)以為常的飲食文化在外國(guó)留學(xué)生眼中是怎樣的呢？筆者在一眾來(lái)華留學(xué)生中一探究竟。

　　北京烤鴨受歡迎

　　作為溝通中外的橋梁，外國(guó)留學(xué)生是向海外傳播中國(guó)形象的重要力量。特別是“一帶一路”倡議提出以來(lái)，沿線國(guó)家來(lái)華留學(xué)生數(shù)量日益增長(zhǎng)。那么，他們對(duì)于中國(guó)美食的認(rèn)知如何？不久前，對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)對(duì)“一帶一路”沿線16個(gè)國(guó)家的300名來(lái)華留學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)最被認(rèn)可的中國(guó)美食有北京烤鴨、宮保雞丁、火鍋等，其中北京烤鴨以83.2%的認(rèn)可度名列第一。

　　“北京烤鴨我們都知道，鴨皮蘸糖最好吃！”土耳其留學(xué)生尼可興奮地說(shuō)。筆者發(fā)現(xiàn)，不同國(guó)家對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)可往往帶有明顯的地緣烙印。例如，喜食香辣的印度留學(xué)生對(duì)番茄炒雞蛋的認(rèn)可度較低，大盤雞則讓無(wú)肉不歡的中亞留學(xué)生印象深刻。

　　此外，還有一些食物經(jīng)歷了從被排斥到“吸粉”的過(guò)程。“我最喜歡火鍋，剛開(kāi)始看著鍋里漂那么多辣椒，我覺(jué)得打死也不能吃，沒(méi)想到吃了一口就停不下來(lái)了！”泰國(guó)留學(xué)生楊煒鈴笑著說(shuō)。

　　俄羅斯人喜愛(ài)沙琪瑪、波蘭人多有餃子情結(jié)、巴基斯坦愛(ài)吃川味“硬”菜，中國(guó)美食抓住了眾多留學(xué)生的胃，也在文化交流中起到了潤(rùn)物無(wú)聲的作用。俄羅斯留學(xué)生伊萬(wàn)回憶，剛來(lái)北京時(shí)收到了中秋節(jié)的月餅，冬至和同學(xué)們吃了餃子，臘八節(jié)又喝了臘八粥。“雖然有時(shí)覺(jué)得中國(guó)每過(guò)一個(gè)節(jié)日都有獨(dú)特的風(fēng)俗，有些繁瑣，但以一個(gè)外國(guó)人的視角來(lái)看，這些傳承了幾千年的飲食習(xí)慣恰恰讓人感動(dòng)又震撼。”他說(shuō)。

　　食材豐富贏好評(píng)

　　說(shuō)到中餐，很多留學(xué)生都對(duì)食材的豐富多樣稱贊不已。在俄羅斯留學(xué)生瑪麗亞看來(lái)，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材。“開(kāi)學(xué)聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉、豆腐、米飯和餃子，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了！”對(duì)此，羅馬尼亞學(xué)生貝爾表示認(rèn)同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康。”

　　此外，口味的多樣也是中國(guó)美食廣受好評(píng)的重要原因。來(lái)自烏克蘭的王力在中國(guó)留學(xué)了兩年，他認(rèn)為中餐最大的特點(diǎn)是口味多樣，即使是同樣的食材，在不同地方，味道也不同。“現(xiàn)在，一放假我就會(huì)到中國(guó)各地邊吃邊玩。我去過(guò)西安、成都、廣州、上海，吃過(guò)肉夾饃、火鍋、早茶和腌篤鮮等，都很好吃，我很喜歡。”他說(shuō)。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)程義勇教授表示，多種原因造就了中國(guó)菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，形成了南甜、北咸、東酸、西辣的飲食習(xí)慣。基于這些飲食偏好，京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系漸漸形成。再加上中國(guó)擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，口味也就變得更豐富。

　　北京大學(xué)對(duì)外漢語(yǔ)教育學(xué)院趙長(zhǎng)征教授介紹說(shuō)，中國(guó)人做飯常要炒菜，而炒菜是需要鐵鍋的。在鐵大規(guī)模使用以前，青銅器比較脆，無(wú)法打制成又薄又延展的鍋，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來(lái)烹調(diào)。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用，慢慢形成了中國(guó)人炒菜的特色。“食物選材和各地物產(chǎn)有關(guān)，烹飪方法也是有物質(zhì)基礎(chǔ)的。”他說(shuō)。

　　營(yíng)養(yǎng)健康需升級(jí)

　　在贏得贊美的同時(shí)，中餐也引起了一些爭(zhēng)議。來(lái)自越南的李月娥說(shuō)，相對(duì)于較為清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，讓她吃不習(xí)慣。楊煒鈴也有類似感受：“我覺(jué)得自己一定會(huì)長(zhǎng)胖，因?yàn)椴还茉诓宛^還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來(lái)有點(diǎn)油膩。”

　　程義勇表示，中國(guó)飲食的確存在一些問(wèn)題，多油多鹽的烹飪方式導(dǎo)致中國(guó)心腦血管疾病等發(fā)病率上升。此外，雖然中國(guó)食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調(diào)。《中國(guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)食物多樣，建議每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類。例如，主食應(yīng)有粗有細(xì)、菜肴需有葷有素，中餐要在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，盡可能地做到營(yíng)養(yǎng)健康，不斷升級(jí)。

　　專家指出，他國(guó)飲食習(xí)慣中也有值得我們借鑒的地方，如西方國(guó)家奶制品消費(fèi)量明顯高于中國(guó)。據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)人每天牛奶攝入量不到25克，遠(yuǎn)低于300克的推薦量。此外，中國(guó)紅肉消費(fèi)占比很高，而魚(yú)蝦等水產(chǎn)品攝入遠(yuǎn)低于75-150克的推薦量。因此，多喝牛奶、常吃魚(yú)蝦的飲食習(xí)慣值得倡導(dǎo)。

　　張騫通西域、明代盛邊貿(mào)，在古代絲綢之路上，食物是文化交流的“先遣使”。從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的番薯和胡椒影響了中國(guó)的種植結(jié)構(gòu)，從中國(guó)走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鑒過(guò)程中的重要內(nèi)容。隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施，以美食帶動(dòng)文化交流仍將大有可為，“一帶一路”沿線國(guó)家民眾也將從中受益。