大學食堂太貴，學生吃不起；食堂飯菜不漲價，食堂頂不住。校外飯菜原材料一直在漲，校內食堂該不該漲、能不能漲？4月24~26日，為了廣西74萬大學生的吃飯問題，我區60多所高校的后勤人員相聚賀州，召開廣西高教學會后勤伙食管理專業委員會六屆二次會議，探討物價上漲之下本土高校食堂的應對機制，試圖通過建價格平抑基金的辦法，為高校菜價設“緩沖帶”。

　　高校食堂都嘆“壓力大”

　　“米飯兩毛錢一兩，饅頭4毛錢一個，我讀大學時，食堂就賣這個價。”4月25日，在會議現場，一所駐邕高校的后勤管理人員小覃忍不住向記者抱怨。小覃于上世紀90年代后期從高校畢業，10多年過去了，學校的主流菜價還和他就讀時基本持平。小覃說，在學生時代，他也和現在的大學生一樣，抱怨大學食堂的菜價貴，菜難吃。但自己“干了食堂”之后才發現，在價格方面，高校食堂面對的壓力難以想像。

　　“我們買的米是2.42元一斤，賣給學生兩毛錢一兩，光賣生米都虧本，還有煤電、人工費用呢？”在當天的會議上，桂林一所高校的后勤人員的發言引起眾多后勤人員的共鳴，大家紛紛大倒苦水：外面的二兩米粉為四五元一份，高校2.5元，有的大學還有1.1元/份的素粉；近兩年青菜價格翻著跟頭往上躥，很多大學食堂的青菜仍然維持0.5元一份，頂不住的也只敢漲0.1元；“兩塊錢，還能吃到一份肉菜，在外面，兩塊錢只能買幾片肉”……

　　除了物價，讓學校食堂頭疼的還有人工成本。南寧一所高校的后勤工作人員告訴記者，2006年前后，南寧高校食堂一個人工的月薪不足1000元，之后每年以超過10%的速度增長，單單2011年到2012年，人工成本上漲約為20%。今年，含高校幫買的社會保險，一個食堂人工成本已經達到1800~2000元/月，7年間幾乎漲了一倍。而另一方面，學校食堂的主流菜價仍然維持2006年的水平。

　　勉力支撐飯菜不漲價

　　在這樣的壓力之下，高校不得不采取一些措施來應對漲價。桂林航空工業高等專科學校后勤集團總經理朱勇介紹，學校學生人數近7000人，2011年學校食堂的營業額不足700萬元，人數類似的高校，營業額近1000萬元。“菜價基本沒漲，學生很高興，以前外流的學生都回來吃飯了，外校的人也來‘蹭飯’”。學生高興的背后，是學校補貼了大量資金——補貼給食堂和增加節能設備的資金超過200萬元，相當于給每名學生暗補了250元左右的“伙食費”。如果市場物價繼續上漲，學校食堂仍然不漲價，不知道學校的補貼能撐多久。

　　廣西高校后勤管理研究會一名工作人員告訴記者，我區現有高校食堂180多所，70多萬大學生在食堂就餐。去年年底到今年3月，后勤管理研究會對高校食堂的經營情況進行過調研，發現不少食堂都存在虧損經營的狀況。

　　南寧一所高職院校的后勤人員說，教育部、教育廳要求高校食堂價格“穩定”，多年來，財政對高校食堂的補貼次數有限，在物價上漲快的時間段，政府的臨時補貼發給困難學生，卻很少照顧到高校食堂。一些高校食堂實際靠學校的資金補貼維持運轉，在一些補貼“實力有限”的高校，開始用“變相漲價”的方式來應對。青菜還是五六毛一份，但分量少了；肉菜還是一兩元一份，但六七片變成五六片，而且越切越薄；葷素搭配的配菜越來越多，饅頭長得越來越袖珍……“有學生把高校肉菜的照片發到網上，開玩笑說刀工最好的廚師在大學，校長看了很緊張，我們也很難受，但有什么辦法？”