老北京美食 身為吃貨的你一定不能錯過
2016-04-26 09:22:00 來源：中國臺灣網(wǎng)
北京有著悠久的歷史，時間賦予北京魅力，也給了吃貨福利。老北京有一些傳統(tǒng)的小吃，身為吃貨，絕對不可錯過。
老北京甜點 京味兒奶餑餑
奶餑餑屬于蒙古族小吃、乳制品。滿清入關(guān)時，奶餑餑隨八旗蒙古族人傳入關(guān)內(nèi)。
餑餑是滿族人對主食點心的一個統(tǒng)稱，比如煮水餃也叫“煮餑餑”。奶餑餑是精致的乳制品小吃。清初滿族人入關(guān)時，同來的有大量八旗蒙古族人，他們喜歡喝奶茶，吃奶餑餑，因此街市上出現(xiàn)了不少專為滿蒙旗人而設(shè)的奶茶鋪。奶餑餑狀如一只普通月餅，表面印有寓意福祿壽全的各式吉祥圖案，深得達官貴人喜愛。
“奶餑餑”可不是一般的“餑餑”！它是北京傳統(tǒng)奶制風(fēng)味小吃。奶餑餑營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟細潤，味道香甜可口。早年北京奶制品很多，除奶酪，還有奶卷，奶餑餑，酪干，水烏他等。奶卷是純奶油蒸去水份，器皿定型成奶皮，包甜餡，即成奶卷或奶餑餑。
將芝麻仁碎末與白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖餡，將碎奶皮放在碗中，用筷子攪成稠糊狀；取約三錢重的奶糊，在油紙上攤成二寸見方的奶皮；將攤好的奶皮墊著油紙放在案板上，再蓋上一張油紙，輕輕摁平，揭去上面的油紙；取四錢白糖餡放在奶皮中間，用下面墊著的油紙將奶皮四周兜起，把餡包嚴呈球形，收口朝下，隔著油紙按扁即成奶餑餑。
相傳民國十來年，東安市場開了一家叫豐盛公的奶酪店，主顧主要是東北城的王公府第。店里也賣奶卷和奶餑餑，客人到這里喝奶酪，只要伙計把奶餑餑、奶卷往上一端，沒有人不想拈兩塊來嘗嘗的�？上У氖�，隨著舊東安市場的拆除，豐盛公也就不復(fù)存在了。
編輯：安紅麗
關(guān)鍵詞：老北京;吃貨;北京烤鴨;美食;酥糖;油紙;紅蝦;御膳房;奶茶;吃烤鴨
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2016-02-25 13:55:00
說起舌尖上的老北京，梁實秋、唐魯孫等大咖們在晚年的著作里都懷念過老北京的吃食。老北京的奶酪不同于西方奶酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，并在宮廷得到提升，最后流傳落戶于北京民間的老北京傳統(tǒng)小吃。
2016-02-02 07:23:00
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