一杯佳釀，穿越2700年時光；一脈匠心，堅守代代相傳。中央廣播電視總臺經濟之聲高端紀實節目《追夢路上》走進口子窖，對話安徽口子酒業股份有限公司黨委書記、常務副總經理徐欽祥，深度探訪濉溪古城酒脈根源，解碼中國兼香型白酒的傳承密碼與創新之路。

濉溪因酒而興，自古便是華東地區重要的白酒生產與集散地。從遺址發掘的泥池、陶缸、石窖可見，千年前此地便已融合多香型釀造技藝，為口子窖兼香工藝奠定深厚歷史根基。依托得天獨厚的生態環境，口子窖堅守一步法兼香工藝，以“三多、一高、兩長”核心體系——多糧釀造、多糧制曲、多曲并用，高溫潤料堆積，長期發酵、長期儲存，實現呈香呈味物質自然生成，釀就“兼三香、具五味”的獨特口感。

主持人：中國人對白酒是情有獨鐘，但是一提到白酒可能很多人首先會想到的就是醬香、濃香、清香，三香鼎立，但是口子窖酒選擇了兼香，兼香型它的工藝特色是什么？

徐欽祥：口子窖采用一步法兼香工藝，從原料投入到成品不需要中間過程，也不需要用其他工藝的酒再進行調配。其他兼香產品是兩步法，把醬香、濃香兩個酒一兌，目前國內好多兼香型白酒都是這種做法。口子窖之所以一步成香是源于我們獨特的兼香工藝，就是三多、一高、兩長，多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用，一高就是高溫潤料堆積，兩長就是長期發酵和長期儲存。

所有的呈香呈味物質，都是在發酵過程中自然產生的，而不是通過兩型酒勾兌、硬性的讓分子去締合，所以這種一步法兼香工藝釀造出來的酒入口比較綿柔，落口比較純凈，中間比較醇厚。之所以說它兼三香具五味，是因為它具備濃香、醬香、清香的工藝特點，香氣更細膩。

主持人：其實每一家企業它想要實現基業長青都必須不停地去尋找堅守和改變之間的一個動態平衡，那對于你們來說變的是什么，不變的又是什么？

徐欽祥：傳統的不一定是正確的，但是想讓它突破肯定很難，所以我們現在力求的是讓傳統的更正確，讓現代的更科學。大家現在在推崇智能化、自動化這些東西，它會給我們工匠賦能，把我們傳統靠經驗積累的東西用數字化的東西展示出來，但是它只是一個手段，最核心的還是匠心。

中國白酒從2007年到現在，將近20年，實現了歷史性的跨越。從最傳統的肩扛手提到現在的智能化和自動化，大大地提高了勞動生產率，但還是離不開人。我們老工人他們的水平是抓一把酒糟他知道水分，捏一粒酒糟放到嘴里面他知道酸度，用儀器去化驗分析差異不會很大，都是零點零幾的差異，所以我說現在的這些裝備只能是給老工匠賦能，讓他把潛力進一步再挖掘出來，這是一個反復的過程，像我們整個釀酒過程，幾百道工序下來，哪一個工序點的變化都會導致最終結果的變化。