“重組牛排”是用“膠”粘的？飲用水加了氮氣能喝嗎？……過去一年里，老百姓心頭的這些“舌尖上的疑問”被反復熱炒，問題的答案卻越來越模糊。

　　在日前舉行的2016年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，與會專家學者對一年來老百姓“舌尖上的疑問”進行了權威解讀。

　　“次品肉＋膠”拼接“牛排”？

　　卡拉膠不等于工業用“膠”

　　【熱點】2016年底，有媒體報道稱，從澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊＋肉膠”拼接的，引發廣泛關注。

　　【解讀】北京食品科學研究院院長王守偉表示，首先，“次品肉塊”其實是肉的分割或者肉塊修整中產生的“碎肉”，絕不等同于“劣質肉”；其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質，也不等于建筑用“膠”、塑料用“膠”。“重組牛排”屬于調理肉制品，此項技術目前在國內外被廣泛應用。

　　【提示】消費者在選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和“重組牛排”。如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則可能為“重組牛排”。“重組牛排”在加工過程中，加工的周期越長，微生物生長的幾率越大，建議100%加熱之后再食用。

　　飲用水加了氮氣能喝嗎？

　　專家稱可放心購買

　　【熱點】去年年初，某品牌包裝飲用水被舉報在水中添加了氮氣且未標識，并懷疑為工業級氮氣。使得食品中的“加工助劑”成為人們關注的熱詞。

　　【解讀】中國工程院院士孫寶國說，食品級氮氣作為合法的食品加工助劑，對人體健康不產生影響，多種食品中均有使用。因為它具有高度安全性，所以無需標注殘留量。在飲用水當中使用氮氣，是一種成熟工藝。

　　【提示】消費者可以放心購買和食用以食品級氮氣作為加工助劑的食品。食品添加劑和加工助劑的區別在于，食品添加劑在食品中作為配料而存在，不需要在最終食品中被去除；加工助劑在加工過程中與食品接觸，但與食品本身不一定有關，一般應在食品中除去而不會成為食品的最終成分，或僅有殘留。

　　果汁標注“100%”涉虛假宣傳？

　　符合國家標準與行業慣例

　　【熱點】有媒體報道稱，消費者在購買標稱“100%純果汁”時發現其配料表中含有純凈水，認為這是商家在故意炒作概念。“復原果汁”的話題一度引起了人們的熱議。

　　【解讀】中國農業大學教授胡小松表示，100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純凈水，表明該產品屬于復原類的果汁。濃縮或復原果汁標注100%含量，符合國家標準與行業慣例，消費者應正確理解。同時，果汁中原果汁含量國家標準亟待制定，避免某些企業生產與其標稱含量不相符的果汁飲品。

　　玉米粉“被壯陽”？

　　消費者應認準“藍帽子”

　　【熱點】2016年4月，有媒體報道，不法分子受利益驅動將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，冒充保健食品，銷往全國多地。

　　【解讀】北京聯合大學保健食品功能檢測中心主任金宗濂稱，西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內，屬于“違法添加”，會對人體造成傷害。目前保健食品可以聲稱的保健功能有27項，沒有“改善性功能”這一項。明示和暗示保健食品具有“壯陽”“改善性功能”的產品均屬違法夸大宣傳。

　　【提示】消費者應仔細查看購買的保健食品是否有“藍帽子”，即保健食品的標志和批準文號，還需登錄國家食品藥品監督管理總局網站進行核對。在食用保健品時，應仔細閱讀說明書，知曉是否適合自己服用。 據新華社