原標題：養肝養顏!春天飲食"三多三少" 吃豆勝過肉--人民健康網--人民網

　　【吃貨指南】

　　養肝養顏!春天飲食"三多三少" 吃豆勝過肉

　　編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　春天飲食“三多三少”

　　多吃甜 中醫認為，脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥等。

　　多喝水 春季養生重在養肝，平時多喝水可增加血液循環，有利于養肝，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。而適量飲茶，可提神解困。若春季飲香氣濃郁的花茶，有助于散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣升發，疏散瘀滯。

　　多吃蔬菜 春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等，因此要多吃點新鮮蔬菜，以便營養均衡，身體健康。

　　少吃酸 春為肝氣當令，根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物，會使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。

　　少吃油膩刺激食物 春季飲食宜清溫平淡，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食后容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。胃寒的人可以經常吃點姜，以驅寒暖胃。有哮喘的人，可服點生姜蜂蜜水，以潤燥鎮喘；有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。

　　少吃寒涼食物 寒涼的食物不宜在春季食用（特殊病人除外），特別是生冷的東西如冰淇淋等，否則，會將寒氣聚集在體內，導致夏季脾虛，帶來一系列不適。

　　春天養生吃點啥？春吃豆勝過肉！

　　春天養生吃點啥?眾多營養專家告訴你：吃肉不如吃豆!

　　干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

　　豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(谷類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更為豐富。

　　先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆，廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

　　因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養炸彈”。

　　鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

　　豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發育，但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。

　　春季祛濕湯 健脾益氣、祛濕消腫

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：健脾益氣、祛濕消腫

　　推薦人群：一般人群均可食用，尤其是脾虛體濕的人。

　　材料：五指毛桃50克、薏米30克、茯苓30克、眉豆20克、瘦肉200克、生姜3片。（3~4人量）

　　烹調方法：先將五指毛桃、薏米、茯苓、眉豆洗凈后稍加浸泡，瘦肉洗凈，切大塊，生姜切薄片；將所有的材料放入鍋內，加入2000毫升清水，大火煮沸后轉中小火煲約1個小時，加入食鹽調味食用。

　　湯品點評：五指毛桃又稱南芪，有益氣的作用，有助于春天陽氣上升，雖比黃芪的益氣效果差一點，但不如黃芪溫燥，不易上火，且氣味芬芳，還兼具祛濕通絡的功效，非常適合煲湯。薏米、茯苓、眉豆是家庭常用的健脾祛濕的食材，將五指毛桃與它們相配，有較好的健脾益氣、祛濕消腫的作用，適合于一般人群日常保健，尤其是脾虛體濕人群，同時對于春季、回南天祛濕亦是不二的選擇。

　　春季飲食養生講究多 不主張進補

　　春季飲食要注意清淡,不要過度食用干燥、辛辣的食物。另外，春季飲食要根據個人體質進行選擇,普通健康人群不主張大量的進補。

　　早春時還應該多吃一些含優質蛋白質的食物，如雞蛋、牛肉、雞肉、魚類、蝦等，這些食物中富含蛋氨酸,這種物質能增強人體的耐寒能力。還有應該多補充一些高能量的食物。除了米、面、雜糧以外，還可以多吃一些豆類、乳類、芝麻、花生、核桃等食物，補充足夠的能量物質。

　　根據春天陽氣生發的特點,春季的進補應該以輕松疏散之品為宜,滋膩之品為忌。應選擇平補、清補的飲食，提高正氣，清化郁熱。大米、小米、薏仁米、蕎麥、黑芝麻、豇豆、扁豆、黃豆、赤豆、豆漿、山藥、大棗、核桃、栗子等，性質平和,具有補脾益氣好處。春天要注意少吃寒涼、油膩、難消化的食品。

　　一定要攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、西紅柿和柑橘、檸檬等新鮮果蔬，富含維生素C，具有抗病毒的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能；富含維生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人體免疫功能。