近日，全省首個《無堂食外賣食品安全管理規范》（下文簡稱《規范》）正式發布，由廈門市集美區市場監督管理局聯合集美大學起草。該標準填補了福建省無堂食外賣行業專屬食品安全管理標準空白，將全面規范轄區“云端廚房”經營模式，筑牢網絡餐飲食品安全屏障。

無堂食外賣作為新型餐飲業態，憑借運營成本低、經營靈活、菜品性價比高等優勢，深受市場和消費者青睞。但該業態僅線上售賣、無線下就餐場景的特性，導致經營隱蔽性強，長期存在商家后廚環境臟亂、食材溯源困難、食品加工流程不規范等監管難題，消費者無法實地核驗門店情況，食品安全消費風險居高不下。針對行業普遍痛點與監管短板，集美區聯動高校聚力制定專項標準，以標準化、精細化手段整治外賣餐飲亂象。

據了解，此次發布的《規范》秉持“標準引領、規范透明、自查自治、激勵引導”核心原則，從商家信息公示、風險自查管控、平臺正向激勵三大維度，制定落地性極強的實操準則。

在信息公示方面，新規明確溯源管理要求，無堂食外賣線上店鋪名稱必須與線下實體門店招牌一致，保證經營主體真實可追溯。同時，美團、餓了么、淘寶閃購等主流外賣平臺，需在店鋪列表頁、商家主頁設置統一的“無堂食”專屬標識，方便消費者快速識別門店經營模式。此外，集美區積極推廣“互聯網+明廚亮灶”，鼓勵商戶接入可視化監管系統，公開后廚加工全過程，實現外賣制作透明化、可視化。

為降低商戶合規經營門檻，落實商戶主體責任，集美區同步配套推出《食品安全風險防控清單》。清單梳理人員管理、食材采購貯存、設備運維、餐品加工等11大項目、30個食品安全風險點，制定40條細化管控措施。同時明確，商戶需每月完成至少一次全面食品安全自查，建立常態化自查自糾機制。除此之外，清單規范了消費維權與應急處置流程，要求商家及時響應消費者訴求，遇食品安全投訴、疑似食安事故時，第一時間上報平臺及監管部門，配合溯源核查與處置工作。

本次標準落地創新采用正向激勵監管模式，集美區市場監管局聯動各大主流外賣平臺，對嚴格落實規范標準、合規經營的無堂食商戶給予平臺流量扶持。通過政策紅利調動餐飲商戶自查整改、規范經營的主動性，引導轄區外賣餐飲行業提質升級。