【環(huán)球網(wǎng)綜合報道】肉類食材不僅烹飪難度高，還會產(chǎn)生難以清除的異味。法媒《費(fèi)加羅夫人》為您揭秘烹制魚肉的7大誤區(qū)，教您制作美味又營養(yǎng)的魚肉大餐。

　　從冰箱取出后直接烹制

　　這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質(zhì)期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉后會趁著新鮮直接送進(jìn)自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導(dǎo)致肉質(zhì)干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚肉常溫放置15分鐘。

　　過度烹飪

　　烹制魚肉的關(guān)鍵在于煮熟的同時盡可能保存肉中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，過度烹飪是不可取的。為了不使魚肉發(fā)干變硬，加熱溫度應(yīng)控制在50℃左右，最高不超過70℃。食用珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚是52℃，鍋不宜過熱，加蓋文火慢煮。

　　使用黃油烹制

　　烹制魚肉需要一定時間，而純黃油烹制時間過長會燒焦變黑，不能食用。因此我們建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。

　　給魚肉裹面粉

　　老一輩人做魚時，大多習(xí)慣在魚肉外側(cè)裹上一層面粉再烹制，并認(rèn)為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實(shí)不然，據(jù)專家介紹，面粉與黃油中的水分結(jié)合，更加容易發(fā)生粘鍋。因此，我們建議大家煎魚時不要使用面粉。若要使魚肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進(jìn)行炸制。

　　添加過多調(diào)味料

　　為魚肉調(diào)味時需謹(jǐn)記，胡椒粉不宜高溫加熱，適宜出鍋前添加。此外，魚肉中已含有一定量的鹽分，因此食鹽也要酌量添加，才能保存魚肉的原始風(fēng)味。若您覺得味淡或想賦予魚肉其他風(fēng)味，可在出鍋后加入鹽和胡椒粉，或另外熬制調(diào)味醬汁。

　　丟棄魚頭、魚鱗和魚刺

　　通常大家在清洗炮制完魚后，會丟掉魚頭、魚鱗和魚刺。但在日本，這些都有利用價值。將這些部位與魚肉一起烹制可以使肉更加原汁原味。

　　異味郁結(jié)不散

　　魚肉中含有的硫、氮等物質(zhì)，經(jīng)過高溫處理后會揮發(fā)出來，產(chǎn)生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚肉宜選用小火，烹煮時間不宜過長，還可加入月桂、檸檬或大蒜來中和氣味。(實(shí)習(xí)編譯：張婧怡 審稿：趙怡蓁)