佳膳十碗
講述美食背后的文化與故事
今年4月，嘉善依托“善文化”，推出了“佳膳十碗”全新文旅IP，進一步推動自然與人文、傳統與現代、城市與鄉村深度融合。
浙江有豐富的地域風貌，在時代變遷中創造出了各具風味的菜品，形成了獨具特色而又百花齊放的“浙江味道”。2018年，浙江省推出全省各縣（市、區）最具代表性的“10碗”美食，形成“百縣千碗”，該工程也列入了2019年浙江省政府工作報告，成為浙江省一項重要品牌工程。
嘉善本次來滬的推介會，美食助力，以膳“興善”，借此平臺能擴大地域文旅品牌影響力，為打造‘詩畫浙江’嘉善樣板作出貢獻。
地嘉人善
自然風光與風土人情相映成趣
嘉善地處長三角城市群核心區域，是浙江省接軌上海的第一站，也是全國唯一的“縣域科學發展示范點”。2016年被列入“國家全域旅游示范區”創建名單，2019年成功創成首批“浙江省全域旅游示范縣”，是長三角區域重要的旅游城市。
“百里郊原似掌平,竹枝唱出盡吳聲;走遍綠野停舟晚,燈火漁火相映明。”一首清代詩人孫燕昌的《魏塘竹枝詞》更是道盡了嘉興嘉善的自然風光與風土人情。嘉善文旅資源豐富，從古鎮西塘的歷史文化體驗，到大云旅游度假區的休閑旅游，從歌斐頌巧克力小鎮的親子游、到云瀾灣溫泉景區的溫泉游，再到碧云花海的鄉村游，每一處都顯示著江南水鄉文化的無限魅力和嘉善旅游發展的蓬勃生機。
除了豐富的旅游資源，嘉善還有源遠流長的“善文化”。6000 多年的“大往圩”史前文化遺址的發掘，昭示了嘉善文化的歷史淵源；有總書記走訪過的美麗鄉村，2018年，西塘鎮和大云鎮成功評為“浙江省旅游風情小鎮”，雙雙獲得“亞洲旅游紅珊瑚獎”；有城市人文景觀與美麗鄉村旅游的和諧共鳴，境內西起汾湖，沿北部河網連接西塘、陶莊、姚莊的旅游“金三角”，保有著原生態的江南水鄉風情，桃園漁歌風景等5條可觀、可游、可賞的美麗鄉村精品游線，與城市人文景觀相映成趣。
紅色旅游氛圍濃郁
5條精品主題游線等你體驗
嘉善有主題鮮明的紅色旅游氛圍。
去年6月開始，西塘鎮在古鎮景區寸土寸金的核心地帶西街建立了“紅立方”黨員志愿服務驛站，站內配備急救箱、手電筒、針線包等物品，設有游客休息區，4名黨員志愿者全天候為游客提供便民咨詢、免費茶水、矛盾調處、志愿登記、投訴接待等多項服務。
而在大云鎮甜蜜小鎮迎客廳規劃沙盤上，一面面坐落于各大主要景區的紅色黨旗迎風飄揚。近年來，歌斐頌巧克力小鎮支部建成后帶動“紅色旅游”發展的效應日益顯現，連同云瀾灣溫泉景區、碧云花海景區的紅色元素，共同構筑起了區域化、系統化的“紅色旅游”體系。
走進繆家村。這些年來，繆家村緊緊圍繞“黨建+旅游”，成功創建了省3A級景區村莊，串聯起了碧云花海、歌斐頌巧克力小鎮、十里水鄉、鮮切花現代農業示范園區等旅游項目，巧妙融入紅色元素，將全村打造成了紅色之旅目的地。
2018年，嘉興市旅委確定了3條主要紅色旅游線路，古鎮西塘景區、歌斐頌巧克力小鎮、云瀾灣溫泉景區、碧云花海-十里水鄉均被列為嘉興紅色旅游主要景區（點）。2019年，嘉善又以“黨建引領、景區聯動、彰顯特色”為設計方針，將境內的34個紅色景點串聯成“英雄緬懷追憶之旅”、“群眾路線踐行之旅”、“鄉村振興體驗之旅”、“不忘初心使命之旅、名人文化尋跡之旅”5條主題精品游線。
紅色主題精品游線——
1、英雄緬懷追憶之旅
抗日嘉善阻擊戰紀念碑（嘉善抗戰記憶）——嘉善烈士陵園（解放嘉善記憶）——炮樓 七天七夜阻擊戰紀念園（嘉善抗戰記憶）+紀念館——姚莊“農運星火”陳列室——尤家港伏擊戰遺址
2、群眾路線踐行之旅
田家英和合調查”展室——嘉善歸谷智造小鎮（黨領導下的改革開放產物，國家AAA級景區）——嘉善城市規劃展示館（縣域科學發展示范點建設展示）——嘉善圖書館—新館（嘉善惠民工程）——嘉善博物館—新館——嘉善縣黨群服務中心——魏塘街道魏中村——姚莊城市客廳——嘉興市綜合保稅區B區小鎮客廳——陶莊鎮城市客廳
3、鄉村振興體驗之旅
大云繆家村（全國文明村、“全國先進基層黨組織”，浙江省AAA級景區村莊。）——碧云花海（國家AAAA級景區，改革開放新農村典型。）——歌斐頌巧克力小鎮（浙江省特色小鎮、工業旅游、國家AAAA級景區。）——云瀾灣溫泉小鎮（國家AAAA級景區、美麗鄉村建設典型）——姚莊鎮桃源漁歌（橫港-北鶴）小環線——新涇港景區——嘉佑農業——洪溪村（高浜自然村、功敘園、顧家廳）
4、“不忘初心”使命之旅
南社陳列館——倪宅——初心閣+匠心館（洪家灘會議遺址）——東方紅村文化禮堂（血防紀念館）——天凝故事館
5、名人·文化尋跡之旅
吳鎮紀念館（國家AA級景區，愛國主義教育基地）—— 了凡.善文化陳列室——大云姚綬展廳（縣愛國主義教育基地，感受明代先賢風骨）——顧錫東戲劇藝術館——丁賓清風園—— 和合窯
碧云花海——
佳膳十碗美食名錄
送子龍蹄
[菜品來由]相傳明代西塘一富賈婚后未有子嗣，后經一道人指點，樂行善舉，修建路、橋以便眾人。在建橋時天宮仙鳥鳳凰停歇橋邊，而該富商也于當年喜得貴子，將此橋取名“送子來鳳橋”，現經修繕后在千年古鎮西塘朝南埭。富商在得子喜慶之時大擺宴席，其間一道主菜，即“蹄子”。自此，凡當地百姓在婚嫁喜慶、喬遷新居、家人團聚時均以此菜作為主菜，意為早得貴子，團圓吉祥。
[成品特色]色澤紅潤、酥而不爛、味道鮮美。
砂鍋餛飩鴨
[菜品來由]上世紀三十年代初，地處窯區的天凝集鎮，有家名喚“美味齋”的菜館，經常有窯戶（磚瓦業主）和窯工光顧。窯戶常與客商在此，邊吃邊談生意，酒后還喜歡吃些餛飩之類的點心，而窯工勞作之余來店里，希望有一種既能下酒，又能充饑的菜肴。美味齋的老板耳聽眼見，就想滿足他們的需求，經仔細琢磨試制，終于做成了這道別具風味的佳肴。（1995年版《嘉善縣志》有較為詳細的記錄：“選肥鴨，除內臟，置入砂鍋，旺火煮沸，后改文火。加薄片火肉、蛋皮、香菇、蔥段，調味點色，炯透。再將煮熟餛飩入鍋上桌，色香味美）。砂鍋餛飩鴨慢慢成了天凝飲食業的一道名菜。由于砂鍋餛飩鴨湯汁鮮美醇厚，營養豐富，嘉善不少酒家，也開始爭相仿制這道菜肴，一時成為風尚。即使到了現今，這道菜也是嘉善不少酒店的風味特色菜肴。
[成品特色]色彩鮮艷、香味撲鼻、美味可口。
蟬衣包圓
[菜品來由]乾隆皇帝最喜歡游玩。每次下江南，沿途的省府州縣，那都是極盡所能的巴結，都想趁此機會在皇帝面前表現一下，以升官發財。因此，沿途接駕的官員盡以大魚大肉招待，時間一長，乾隆見了這些食物就是吐，再也不想進食了。這可急壞了跟班的，他找到西塘老品芳的廚子。那廚子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你們這些有錢人太糟蹋錢了。就隨手抓了把薺菜，做了一道如意卷送過去。這廚子本來手藝就好，做出來的菜色香味俱佳。乾隆爺吃了這如意卷，龍心大悅，就問廚子這菜叫什么名？廚子說就叫薺菜卷吧。乾隆說這腐皮透明，薄如蟬衣，把許多蔬菜包起來，就叫蟬衣包圓吧。
[成品特色]色澤鮮艷，清香四溢，餡鮮且味美。
嘉善白餅
[菜品來由]大明王朝時期，嘉善曹家有位在朝為官的子弟，奉旨出使高麗，與當地人民共同抗擊倭寇，屢立戰功，受人敬慕。歸國時，高麗人民設宴送行，席中幾道異國風味的魚類菜肴，鮮美無比，給他留下了深刻印象。榮歸故里后，曹家宴請父老鄉親，這位曹家子弟為了炫耀來自異幫的風采，向廚師介紹在異國它鄉嘗過的各種菜點，特別提到一種無骨的剝皮魚做成的菜，味道鮮美，吃過便終身難忘，希望能仿制出來，這下可難到了眾位廚師。正一籌莫展時，曹家子弟看到水盆里一條歡蹦亂跳的青魚，忽然計上心來，讓廚師殺魚去骨，與油肉一起跺成碎肉，捏成一個個小圓餅，入水煮熟，盛碗上桌，眾鄉親一嘗，便交口稱贊。紛紛詢問，此謂何菜？曹家子弟看著潔白如玉的圓餅脫口而出，這叫“青魚白餅”，沒想到曹家子弟的隨口一說，成就了魚米之鄉的一道名菜。
[成品特色]白中點紅，色彩鮮艷，吃起來松、嫩、鮮、肥。
荷葉粉蒸肉
[菜品來由]相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強度日，可是丈夫卻還有個壞習氣，就是喜歡賭博，而且經常輸得精光，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢，居然把錢全輸光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當然免不了一番爭吵，妻子埋怨沒飯可吃了，此時丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開荷葉一聞，燒出來的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。后來，夫妻兩個又在此基礎上進行改進，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來越好，名氣也越來越響，當地其他的飯店也爭相模仿這種做法，逐漸成了當地的一道熱門菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。
[成品特色]米香撲鼻、肉質酥爛、入口即化。
清蒸白水魚
[菜品來由]白水魚又名“銀刀”，傳說當年漁民張某帶領一幫人與南下的清兵在汾湖一帶激戰，曾多次攻入敵營。一次，張某在湖上與清兵作戰時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張某再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣“銀刀”這個名字就叫開了。
[成品特色]肉質白嫩、色彩鮮艷、味道鮮美。
椒鹽鳑鲏魚
[菜品來由]嘉善是水鄉風貌，水產品以魚為主，種類繁多，鯽魚、青魚等都不足為奇，而吃到鳑鲏魚這一類對水質極期敏感的小魚，就不是一件容易的事。近幾年通過水域治理，河道恢復它的本色，鳑鲏魚才逐漸回歸。鳑鲏魚是一味藥材，益脾胃、添精補髓、補三焦之火。
[成品特色]口感酥、香、脆、鮮，色澤金黃。
腌篤鮮
[菜品來由]傳說這“腌篤鮮”原本是紅頂徽商胡雪巖家的私房菜。鮮輾轉傳入滬寧一帶后，成了江淮菜式的經典之作。腌篤鮮是嘉善方言，“腌”就是指腌制過的咸肉，“鮮”就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等)，還有就是既可當主料，又可當配料的竹筍。“篤”就是用小火慢慢燉的意思。老古話說得好，有咸才有鮮，春筍吸飽了一鍋咸肉的浮油，再加少許米酒，咸香交融。舀起一勺，篤酥了的咸肉，肥而不膩，嫩黃嫩黃的春筍，清香微甜，每份原料都物盡其用。
[成品特色]酥而不爛、肥而不膩、口味鮮美。
油鹽蟹
[菜品來由]大閘蟹有“九月（陰歷）圓臍十月尖”一說，九月雌蟹蟹黃豐滿，十月雄蟹蟹膏肥碩，吃蟹正值當令。“油鹽蟹”是一道家鄉傳統菜，肉質甜潤、風味獨特，品嘗起來滋味豐富，讓人咂舌攢眉。油鹽蟹咸鮮入味，持螯把酒，羨煞了一代美食家。
[成品特色]色澤鮮艷、原汁原味、咸鮮可口。
響油鱔糊
[菜品來由]明末嘉善災荒頻發，尤其水災嚴重，使許多老百姓食不果腹，衣不蔽體。曾在朝庭做官的陳龍正，回歸故里后，見此悲慘情景，發起成立了同善會，號召鄉紳捐贈錢糧，在災荒之年，賑貧濟困，幫助受災百姓渡過難關。為了好好答謝同善會，當地戶主設宴邀請陳龍正及同善會的鄉紳。看到桌上只有一盆盆鱔絲，鄉紳們納悶了，這時戶主拿著油鍋出現了。只見他將滾燙的菜油澆到鱔絲上，一時間油爆聲四起，香飄滿屋。眾人問，為何燒個菜要弄出這么大的響動？戶主答，同善會救了我們全家，“善”“鱔”諧音，我要把同善會與民為善的行為弄出響動，發揚光大。陳龍正聽聞此言，拜謝戶主，并為此菜取了個雅俗共賞的名稱“響油鱔糊”。因“響油鱔糊”鮮嫩味美，很快流傳于坊間。黃鱔上市季節，到處可聞油爆的聲響，可謂滿城品鱔（善）。
[成品特色]鱔絲色澤紅亮、口味軟糯微甜。（浙江在線記者 鄭劍瑾）
